Sushi kan zeker gezond zijn, maar er zijn ook minder gezonde aspecten. Sushi bevat vaak vette vissoorten zoals zalm en tonijn, die rijk zijn aan omega-3-vetzuren. Het zeewier dat vaak wordt gebruikt, bevat jodium, ijzer en de vitamines A, C en K. Wasabi en gember zijn veelgebruikte smaakmakers die antioxidanten bevatten. De wasabi die erbij wordt geserveerd, is meestal geen echte wasabi. Het is bijna altijd een mix van mierikswortel, mosterdpoeder en groene kleurstof, wat het minder gezond maakt dan pure wasabi.
De minder gezonde aspecten van sushi hebben te maken met:
- Witte rijst is een geraffineerd koolhydraat dat de bloedsuikerspiegel kan verhogen. Een gezondere optie is zilvervliesrijst (bruine rijst).
- Sojasaus bevat vaak veel zout (natrium).
- Eventuele ongezonde toevoegingen, zoals zoete sauzen of mayonaise.
Omdat sushi meestal rauwe vis bevat, is het een bederfelijk product dat niet lang bewaard kan worden en vers geconsumeerd dient te worden om gezondheidsrisico’s te vermijden. Indien sushi rauwe vis bevat, dan wordt het door het Nederlandse Voedingscentrum ontraden voor zwangere vrouwen. Als je sushi in de supermarkt koopt, let dan goed op de houdbaarheidsdatum. Koop bij voorkeur vers bereide sushi, omdat deze vaak van betere kwaliteit is.
Er zijn ook vegetarische varianten verkrijgbaar, gemaakt met bijvoorbeeld komkommer of avocado. Omdat sushi in de basis staat voor “rijst op smaak gebracht met azijn”, mag een vegetarische rol ook sushi heten. In Japan zijn overigens ook klassieke, traditionele vegetarische sushivarianten verkrijgbaar.
