Kaas bevat belangrijke voedingsstoffen zoals eiwitten, calcium, fosfor en de vitamines K2, A en B12. Tegelijkertijd bevat kaas ook relatief veel zout, verzadigd vet en calorieën, wat het minder gezond maakt wanneer je er veel van eet. Kaas past binnen de Schijf van Vijf waarbij het advies is om te kiezen voor kazen die minder vet en zout bevatten. De 20+ of 30+ is waarschijnlijk de betere keuze omdat deze minder vet en calorieën bevatten. Vette en oude kaas bevatten echter meer vitamine K2 en A maar daar tegenover staat meer verzadigd vet en een hogere concentratie zout per 100 gram. Kaas is een van de belangrijkste voedingsbronnen van vitamine K2, naast bijvoorbeeld eigeel en orgaanvlees.
Aan de andere kant is kaas minder duurzaam. De milieu-impact is vaak groter dan die van kip of varkensvlees. Voor de productie van 1 kilo kaas is ongeveer 10 liter melk nodig, wat veel land, water en grondstoffen vereist.
Vitamine K2 is vrij uniek omdat het bijna uitsluitend voorkomt in dierlijke producten en gefermenteerd voedsel. Planten bevatten vooral vitamine K1, wat je lichaam maar heel beperkt kan omzetten in K2. Veganisten lopen mogelijk een risico op een te laag niveau aan K2 tenzij zij hun dieet regelmatig aanvullen met Natto, een traditioneel Japans gerecht van gefermenteerde sojabonen dat rijk is aan vitamine K2. In gefermenteerde groenten zoals zuurkool en kimchi zit ook K2 maar de hoeveelheden zijn meestal niet hoog.
PS
Elke dag 40 gram kaas staat in de Schijf van Vijf (ongeveer 2 dunne plakjes). Maar kaas bevat ook relatief veel verzadigd vet en zout, daarom staan niet alle soorten erin.
In de Schijf van Vijf:
- 10+, 20+ of 30+ kaas met niet te veel zout.
- Zuivelspread.
- Hüttenkäse.
- Mozzarella.
- Verse geitenkaas.
