Uien bevatten een complexe mix van verschillende gezonde stoffen, waaronder quercetine. Quercetine is een krachtige flavonoïde (een type antioxidant) die op verschillende manieren het hart- en vaatstelsel ondersteunt. Het helpt bij het verlagen van de bloeddruk, werkt ontstekingsremmend en kan bijdragen aan het verlagen van het LDL-cholesterol.
Daarnaast bevat een ui zwavelverbindingen, kalium, vitamine C, vitamine B6 en vezels die de gezondheid ondersteunen. Uien zijn dus erg gezond. Bij sommige mensen kunnen ze echter gasvorming of een opgeblazen gevoel veroorzaken, vooral bij mensen met het prikkelbare darmsyndroom (PDS).
Rode uien bevatten de meeste quercetine en zijn daardoor iets gezonder. Omdat ze wat zoeter zijn, worden ze vaker rauw gegeten. De meeste gezonde stoffen zitten in de buitenste lagen van de ui. Door bakken of koken kunnen een deel van deze stoffen verloren gaan.
Wanneer je een ui na het snijden ongeveer tien minuten laat liggen, worden door het activeren van bepaalde enzymen stoffen gevormd die beter bestand zijn tegen hitte. Laat een ui niet zwart worden tijdens het bakken, want dan kunnen er juist ongezonde stoffen ontstaan, zoals acrylamide.
PS
Waar wij mensen profiteren van de gezonde zwavelverbindingen in uien, zijn deze voor honden (en katten) juist gevaarlijk. Dit geldt voor alle soorten uien: rood, wit, geel, rauw, gekookt en zelfs uienpoeder.
