Asperges zijn rijk aan voedingsstoffen. Ze bevatten onder andere ijzer, koper, calcium, foliumzuur, vezels en de vitamines A, C, E, K en B6. Daarnaast bevatten asperges stoffen met een ontstekingsremmende werking. De vezels zijn goed voor de spijsvertering.
Asperges bevatten ook asparaginezuur, een stof die je lichaam moet afbreken. Tijdens dit proces worden zwavelverbindingen aangemaakt, die kunnen zorgen voor een karakteristieke geur van de urine — de zogenaamde "aspergegeur". Hoe meer asperges je eet, hoe hoger de concentratie asparaginezuur in je lichaam kan worden en dus hoe sterker de geur van je urine kan zijn. Door bijvoorbeeld water te drinken tijdens het eten van asperges, kun je deze concentratie verlagen.
Er zijn geen bekende gezondheidsrisico's verbonden aan een verhoogde concentratie van asparaginezuur door het eten van asperges. Wel is het verstandig om voorzichtig te zijn met het eten van asperges als je nierproblemen hebt.
Als eindconclusie geldt dan ook dat asperges gezond zijn. Ze bevatten weinig calorieën maar zitten boordevol vitamines en mineralen. Daardoor passen ze prima in een gezond dieet.
